1. Préchauffez le four à th 4/5 (130°). Dans le bol d’un robot (ou dans un saladier, avec un fouet électrique), fouettez les blancs d’œufs, pas trop vite au début, vous accélérerez la vitesse du fouet ...

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Etalez la pâte dans un moule et faites-la cuire à blanc 10 min. Réservez et conservez le four allumé. Étape 2 Récupérez les zestes des citrons et leurs jus.

Cyril Lignac et Christophe Michalak ont affûté une recette de meringue française qui change tout. Proportions, cuisson, ...